Détail d’une barrique, Vietnam Ici, à Duy Hai, région de Hội An, détail d’une barrique de saumure dans le cadre de la fabrication de la sauce Nuoc mâm.
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Photo prise dans une entreprise familiale de fabrication artisanale. Les plus petits poissons sont vendus à l’usine de sauce de poissons locale, où ils sont conservés dans de grandes cuves en bois avec de l’eau et du sel pour commencer leur fermentation de 6 mois à 1 an (selon la qualité). La sauce de poisson est un des principaux condiments utilisés dans les cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est, en particulier dans la cuisine cambodgienne, cham, chinoise, laotienne, thaïlandaise et vietnamienne.